Salade van zoete aardappel

Salade van zoete aardappel

Tijdens de herfst is het ook terug tijd voor lekkere herfstsalades! Een salade met zoete aardappel is altijd lekker en zorgt ook voor de typische herfstkleuren. Door een combinatie met noten is het herfstgevoel helemaal compleet!

Het voordeel is dat je deze salade zowel koud als lauw-warm kan eten, naargelang wat je op het moment verkiest. De zoete aardappel en lente-uitjes kunnen zo warm gegeten worden en smaken lekker bij de frisse sla en noten. Door de zoete aardappel vult deze salade ook goed waardoor je zeker niet met een hongergevoel van de tafel moet.

Test hem nu uit!

Het recept:

Ingrediënten (1 persoon):

• 200g zoete aardappel

• 1/2 eetlepel olijfolie

• 80g zilveruitjes

• 1/2 eetlepel balsamicoazijn

• 2 koffielepels stroop (appel of peer)

• 25g (veld)sla

• Half handje ongezouten pecannoten (10g)

• 3 sneden kippefilet (60g)

• 5g parmezaan

• peper

• zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Was of boen de zoete aardappelen schoon en snijd in blokken.

• Verdeel de stukken over een bakplaat en besprenkel met de olijfolie.

• Kruid met peper en een klein beetje zout.

• Bak de aardappelen klaar in ongeveer 25 minuten in de oven.

• Laat de zilveruitjes uitlekken.

• Doe de zilveruitjes, balsamicoazijn en stroop in een pan om een middelhoog vuur en laat 5 min pruttelen.

• Hak de pecannoten in grove stukken.

• Meng de sla met de zoete aardappel, zilveruitjes, pecannoten en kippefilet.

• Bestrooi het geheel met de Parmezaan.

• Bestrooi het geheel met de parmezaan.

Smakelijk!

---

Nutritionele informatie:

475,15 kcal

16,8g E

17,67g V

57,78g Kh